腌制食品包裝的2種方法

熟食產(chǎn)品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚干等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮， 因此對食品保鮮要求尤其高。目前效果比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。

目前市場上常用的包裝方法如魚干包裝，用烘干后普通塑袋包裝。通過烘干來解決保鮮。

雞翅，鴨舌， 豆腐干等，產(chǎn)品蒸煮后通過真空塑袋或鋁塑袋包裝， 通過真空來減少細(xì)菌滋生。

另外有一種，國際上已經(jīng)比較流行的， 國內(nèi)市場也在慢慢被采用的是真空充氮?dú)獍b， 業(yè)內(nèi)稱為氣調(diào)包裝， 如佑天元公司生產(chǎn)的熱成型氣調(diào)包裝機(jī)， 它采用的是， 在產(chǎn)品包裝封口前， 將包裝內(nèi)的空氣先抽干凈，然后將氮?dú)饣蛘叩獨(dú)夂投趸及幢壤渲坪玫幕旌蠚怏w充入包裝內(nèi)， 然后封口。氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)是，氮?dú)夂投趸寄軌蜻M(jìn)一步阻止細(xì)菌衍生， 而且由于包裝內(nèi)含有氣體， 和包裝外達(dá)到壓力平衡， 能阻止外部空氣透過塑料膜上的微孔，滲透到包裝內(nèi)。這是目前最先進(jìn)的熟食保鮮技術(shù)。值得說明的是， 空氣成分中有70% 以上的氮?dú)猓?% 左右的二氧化碳， 這兩種氣體是無色無味無臭，對人體無害。所以是一種絕對安全的保鮮方法。