導(dǎo)讀：中國(guó)肉類(lèi)銷(xiāo)售現(xiàn)狀令人堪憂(yōu)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售模式是否適應(yīng)新時(shí)代下的消費(fèi)理念？最近頻頻曝出的肉類(lèi)制品安全問(wèn)題新聞，為我們敲響警鐘。是時(shí)候重視起肉制品這一生活必需品的安全問(wèn)題了。
現(xiàn)狀中國(guó)千百年來(lái)的小菜場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)集市模式的銷(xiāo)售方式，在近代經(jīng)過(guò)快速的發(fā)展依舊受到人民的青睞，許多人每日餐桌上的瓜果蔬菜肉品依舊來(lái)自家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)敞開(kāi)挑選式的銷(xiāo)售方式所帶來(lái)的安全隱患卻日益加重了起來(lái)。雖然農(nóng)民和商家盡力確保每日的蔬菜水果和肉品均是新鮮采摘和屠宰切割的，但是由于市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境的雜亂，商家和購(gòu)買(mǎi)者對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生的輕視，在夏天這種高溫季節(jié)，蒼蠅蚊蟲(chóng)飛舞的時(shí)節(jié)。肉制品的安全又如何能保證呢？雖然超市這一便利的購(gòu)物中心模式在中國(guó)已經(jīng)非常普遍，但是在超市中購(gòu)買(mǎi)日常的食用食材肉制品仍然只被少部分人接受。近幾年來(lái)，大量的肉類(lèi)安全問(wèn)題事件頻發(fā)。如最近的冰凍30年以上的僵尸肉上餐桌、假羊肉事件、病死豬肉被制成肉制品售賣(mài)、熒光豬肉等等。這些肉類(lèi)有關(guān)的重大安全事件中或多或少都涉及到肉制品的加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程的漏洞。尤其是在運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，十分容易產(chǎn)生安全問(wèn)題。如冷凍運(yùn)輸，過(guò)程中如沒(méi)有好的安全措施，極易使肉品受到污染或者變質(zhì)。銷(xiāo)售過(guò)程作為直接面對(duì)消費(fèi)者的過(guò)程，同樣也容易使肉類(lèi)感染一些有毒病菌或細(xì)菌。
問(wèn)題
1、安全性
由于肉類(lèi)自牲畜出欄、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K銷(xiāo)售均沒(méi)有十分完善的管控手段或者成本十分高昂，中國(guó)的普遍肉類(lèi)生產(chǎn)廠家無(wú)法負(fù)擔(dān)其監(jiān)控系統(tǒng)的建立。因此便會(huì)帶來(lái)各類(lèi)肉品安全問(wèn)題。
2、品質(zhì)
市場(chǎng)上各類(lèi)肉品參差不齊，由于不同飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工廠生產(chǎn)水平不同，所導(dǎo)致最終肉品品質(zhì)不一。
3、流通
優(yōu)質(zhì)的冷鏈運(yùn)輸需要大量成本的投入，往往地方屠宰場(chǎng)、肉類(lèi)加工廠等均沒(méi)有完善的運(yùn)輸機(jī)制，因此運(yùn)輸過(guò)程中極易使鮮肉產(chǎn)生污染。
4、消費(fèi)模式
由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷(xiāo)售模式依然存在，肉類(lèi)銷(xiāo)售過(guò)程中也容易產(chǎn)生各類(lèi)細(xì)菌病毒污染。且肉類(lèi)來(lái)源無(wú)法有效監(jiān)控，對(duì)于肉品安全缺乏監(jiān)管及投訴渠道。
解決方法
對(duì)于新鮮屠宰并消毒清理的鮮肉進(jìn)行包裝，可杜絕運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的污染問(wèn)題，使肉品衛(wèi)生安全問(wèn)題得到保障。并且可大大延長(zhǎng)肉品保質(zhì)期。全新的熱成型真空氣調(diào)包裝，是鮮肉制品包裝的最佳選擇。通過(guò)真空并充入一定配比的混合氣體，可達(dá)到較為顯著的保鮮效果，可有效控制肉類(lèi)制品上的細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)和活性，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。且氣調(diào)包裝可有效阻隔包裝內(nèi)外氣體交換，使外界污染源無(wú)法解除肉品，在冷凍運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中可防止肉類(lèi)相互擠壓變形引起外觀上的變化影響銷(xiāo)售。在包裝上可噴印或貼標(biāo)，印制生產(chǎn)日期及生產(chǎn)信息，使每一個(gè)包裝內(nèi)的肉品均可追溯至包裝前的源頭，使消費(fèi)者可放心食用。
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