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冷鮮肉氣調(diào)包裝的效果

2015年04月21日12:45 Jason

對(duì)于新鮮的食材來說,保質(zhì)期永遠(yuǎn)是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問題。因?yàn)橥锦r活的食材,如冷鮮肉、牛肉、豬肉、海鮮、河鮮等越難以長(zhǎng)久保存,在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮,超過之后就會(huì)快速腐敗,變色,發(fā)臭等等。

在古代到現(xiàn)在長(zhǎng)久的時(shí)間中,人們往往是要么即買即食,要么就是將肉類風(fēng)干、腌制,通過此類方法減少細(xì)菌生長(zhǎng)和水分的存在,來長(zhǎng)久保存肉食材,但往往也無法吃到遠(yuǎn)方運(yùn)來的新鮮食物。

因此作為現(xiàn)代包裝行業(yè),解決新鮮食材的保鮮問題就變得十分重要。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換,減少細(xì)菌的滋生,是一種非常不錯(cuò)的方法,但是還是無法避免內(nèi)部細(xì)菌的生長(zhǎng)。

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因此,在此包裝基礎(chǔ)上,進(jìn)行包裝內(nèi)氣體置換,從而達(dá)到抑制內(nèi)部細(xì)菌的生長(zhǎng),從而保持鮮肉的新鮮度。冷鮮肉,作為一種肉類,包含了脂肪、精肉(也就是動(dòng)物的肌肉,包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細(xì)胞缺氧死亡,則會(huì)變成紫黑色。因此,目前對(duì)于冷鮮肉的氣調(diào)包裝常常采用三元混合氣體置換,包含了二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕?,其中以氮?dú)鉃橹?,作為保護(hù)氣體,二氧化碳抑制喜氧細(xì)菌繁殖滋生,氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度。

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以上圖為四種儲(chǔ)存方式肉類變質(zhì)情況,從左至右為:風(fēng)干、松散包裹、真空包裝、二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝。

由此可見,氣調(diào)包裝是作為冷鮮肉包裝延長(zhǎng)保鮮期最佳的手段。因此在一些較大型的超市中可見到各種由氣調(diào)包裝的鮮肉食材出售。在冰柜中,甚至可延長(zhǎng)保質(zhì)期至3天以上。

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