從古自今，肉類食品在我們的飲食中一直占據(jù)著重要的位置。而商超等現(xiàn)代渠道的快速發(fā)展從前幾年至今多次爆發(fā)的禽流感疫情中，讓很多消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)望而卻步，隨之而發(fā)展的是從商超等現(xiàn)代渠道購買的生鮮肉包裝產(chǎn)品的比例在持續(xù)增長(zhǎng)。
通常我們?cè)诠涑袝r(shí)，裸露的生鮮肉由工作人員負(fù)責(zé)切割，然后用塑料袋包裝起來的銷售方式還是很常見的。但現(xiàn)如今，預(yù)先在工廠中切割好后由專業(yè)的包裝設(shè)備包裝好的生鮮肉質(zhì)品越來越普及。
對(duì)超市來說，要配備專門的切割設(shè)備和地方，還要有工作人員的安排，這些成本都是超市要投入的，且不得不面對(duì)的。但如果我們直接在工廠中將肉切割好，然后包裝好直接放到貨架上銷售，這樣就省去了專門的切割人員，不僅節(jié)省了成本還增添了一道亮麗的風(fēng)景?，F(xiàn)在比較常見的生鮮肉包裝方式有氣調(diào)保鮮包裝（MAP）和真空貼體包裝（VSP）。
優(yōu)質(zhì)的生鮮肉包裝對(duì)肉質(zhì)品市場(chǎng)來說是極其吸引人的，對(duì)超市來說更是最佳的盈利手段。
首先這種包裝方式為消費(fèi)者帶來的好處是可以確保產(chǎn)品包裝的密封性，提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)又能起到衛(wèi)生安全的防范。采用專業(yè)的生鮮包裝的肉產(chǎn)品從離開工廠到消費(fèi)者購買回家一直保持密封狀態(tài)，這樣能確保消費(fèi)者所買到的產(chǎn)品的質(zhì)量。
其次，作為超市一方，選擇這種方式最直接的好處就是省錢。換一個(gè)角度想的話就是超市把肉質(zhì)品的安全和可靠問題轉(zhuǎn)移到了加工商身上。還有就是這種包裝銷售方式相較于原來的模式，從安全、質(zhì)量方面考慮的話能吸引更多的消費(fèi)者去購買。
生鮮肉包裝的技術(shù)在不斷進(jìn)步，相對(duì)的包裝機(jī)械設(shè)備也在不斷的進(jìn)行變革。相信，在不就的將來，針對(duì)生鮮肉包裝的貨架期會(huì)越來越長(zhǎng)，質(zhì)量也越來越好。
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