腌制食品包裝的2種方法

腌制食品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚干等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮，因此對食品包裝要求尤其高。目前比較常見的是真空袋裝的包裝方法，比如魚干的包裝是將魚干烘干后裝入真空塑料袋或鋁塑袋進(jìn)行真空抽氣包裝，通過真空的方法來減少細(xì)菌的滋生。

另外有一種，國際上已經(jīng)比較流行的，國內(nèi)市場也在慢慢被采用的是真空充氮?dú)獍b，業(yè)內(nèi)稱為氣調(diào)包裝，如佑天元公司生產(chǎn)的熱成型氣調(diào)包裝機(jī)，它采用的是，在產(chǎn)品包裝封口前，將包裝內(nèi)的空氣先抽干凈，然后將氮?dú)饣蛘叩獨(dú)夂投趸及幢壤渲坪玫幕旌蠚怏w充入包裝內(nèi)，然后封口。氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)是，氮?dú)夂投趸寄軌蜻M(jìn)一步阻止細(xì)菌衍生，而且由于包裝內(nèi)含有氣體，和包裝外達(dá)到壓力平衡，能阻止外部空氣透過塑料膜上的微孔，滲透到包裝內(nèi)。這是目前先進(jìn)的熟食保鮮技術(shù)。值得說明的是，空氣成分中有70%以上的氮?dú)猓?%左右的二氧化碳，這兩種氣體是無色無味無臭，對人體無害。所以是一種安全的保鮮方法。

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